Fungsi Hidrokoloid Pada Pembuatan Edible Film
Pada pembuatan edible film, hidrokoloid seperti polisakarida dari karbohidrat berfungsi sebagai pembentuk kekentalan pada larutan edible film. Sedangkan fungsi hidrokoloid dari protein berfungsi untuk membentuk karakteristik mekanik yang baik pada edible film.
Pengertian Hidrokoloid
Hidrokoloid adalah salah satu jenis polimer yang dapat larut dalam air dan dapat membentuk koloid. Pada dasarnya, hidrokoloid memiliki kemampuan mengentalkan larutan sehingga dapat membentuk gel. Polimer ini dapat berasal dari hewan dan tanaman. Pada saat ini, senyawa hidrokoloid telah banyak digunakan dalam pembuatan edible film, yaitu lapisan tipis untuk melindungi produk pangan dan buah-buahan.
Jenis-Jenis Hidrokoloid
Beberapa contoh hidrokoloid yang digunakan dalam pembuatan edible film antara lain adalah karbohidrat dan protein. Senyawa hidrokoloid dari karbohidrat yang banyak digunakan yaitu polisakarida seperti selulosa, pati, dan kitosan. Sedangkan hidrokolid dari protein dapat berasal dari tanaman dan hewan.
Fungsi Hidrokoloid
Salah satu fungsi hidrokoloid adalah sebagai agent pembentuk gel. Hidrokoloid dari karbohidrat seperti polisakarida pada pembuatan edible film berfungsi untuk memberikan kekentalan pada larutan edible film. Sedangkan hidrokoloid dari protein berfungsi untuk membentuk edible film dengan karakteristik mekanik yang baik.
Edible Film |
Posting Komentar untuk "Fungsi Hidrokoloid Pada Pembuatan Edible Film"